《微生物學》考試大綱
初試自命題考試科目：考試時間3小時，150分
參考書目：《微生物學教程》第四版，周德慶編著，高等教育出版社，2019
第一章緒論
一、微生物的概念及其特點
1.微生物的概念及分類
2.微生物的五大共性
二、微生物學發展簡史
三、微生物學及其分支學科
四、微生物學的發展促進了人類的進步
第二章原核微生物
一、細菌的形態、構造及其功能
1.細菌細胞的形態和染色方法：細菌細胞的基本形態，細菌的簡單染色、革蘭氏染色及芽孢染色
2.細菌細胞的一般構造及功能：細菌細胞壁的結構、組成與功能；細胞膜結構與功能，間體結構與功能；包含體的結構、組成與功能；核質體結構與功能
3.細菌細胞的特殊構造：糖被、鞭毛、菌毛及芽孢的結構與功能；伴孢晶體
4.細菌的繁殖方式及群體形態特征
二、放線菌形態與構造
1.放線菌的形態與構造，鏈霉菌的形態與構造
2.放線菌的繁殖特征
3.放線菌的群體特征
三、藍細菌、支原體、立克次氏體、衣原體形態與構造
第三章真核微生物
一、真核微生物概述
二、酵母菌的形態與構造
1.酵母菌菌體形態
2.酵母菌細胞構造：細胞壁、細胞膜、細胞核等結構與功能
3.酵母菌繁殖方式及生活史：無性繁殖，有性繁殖；酵母菌的生活史
4.酵母菌群體特征
三、霉菌的細胞形態與構造
1.霉菌菌絲的形態與構造、營養菌絲體的特化形式
2.霉菌氣生菌絲體的特化形式：子實體；無性孢子和有性孢子類型
3.霉菌的群體特征
四、蕈菌形態與構造
1.擔子菌的形態與構造，鎖狀聯合、擔孢子的形成
2.擔子菌子實體產生及生活史
第四章病毒和亞病毒
一、病毒
1.病毒形態、構造與化學組成
⑴典型病毒粒子的形態、構造：植物病毒、動物病毒和微生物病毒
⑵病毒化學組成：病毒核酸、病毒蛋白質
2.4類病毒的繁殖方式：烈性噬菌體繁殖方式，一步生長曲線；溫和噬菌體、溶原菌；人類與脊椎動物病毒、植物病毒、昆蟲病毒
3.病毒群體特征：噬菌斑
二、亞病毒概述
三、噬菌體在食品、發酵、生工、醫藥等方面的應用
第五章微生物的營養與培養
一、微生物的六類營養要素：碳源、氮源、能源、生長因子、無機鹽、水
二、微生物營養類型：光能自養型、光能異養型、化能自養型、化能異養型
三、微生物營養物質的轉運方式：單純擴散、促進擴散、主動運送、基團移位
四、培養基：培養基及其常見種類，培養基的設計原則和方法
第六章微生物的新陳代謝
一、化能異養微生物的生物氧化與產能
1.底物脫氫的4條途徑：EMP途徑、ED途徑、HMP途徑和TCA循環特點
2.傳遞氫和接受氫：有氧呼吸、無氧呼吸
3.發酵：發酵的概念；乙醇發酵、乳酸發酵及氨基酸發酵產能
二、化能自養微生物產ATP和產還原力
1.化能自養微生物
2.光能營養微生物
3.嗜鹽菌紫膜的光介導ATP合成
三、微生物的代謝調節及其在發酵生產中的應用
四、微生物獨特合成代謝途徑例舉
第七章微生物的生長及其控制
一、測定微生物生長繁殖的方法：直接計數法、測OD值、平板菌落計數法、多管發酵法等。
二、微生物生長規律及微生物培養方法
1.單細胞微生物的典型生長曲線及其在生產中的指導意義
2.分批培養、連續培養、固定化培養的概念及應用
3.常用的厭氧培養方法
三、影響微生物生長的主要因素
1.溫度：微生物生長溫度三基點
2.氧氣：微生物與氧氣的關系，好氧菌、兼性厭氧菌、微好氧菌、耐氧菌、厭氧菌的基本生物學特性
3.pH：pH與微生物的關系，調節pH的方法與措施
四、有害微生物的控制
1.消毒、殺菌、防腐、化療等的概念及特點
2.常用的高溫滅菌方法、原理及操作
3.化學殺菌劑、消毒劑和治療劑對微生物的作用
第八章微生物遺傳變異與育種
一、遺傳變異物質基礎
1.證明遺傳變異物質基礎的三個經典實驗
2.核酸的結構與功能，掌握真核微生物基因組和原核微生物基因組的特點，質粒的概念及其常用的質粒特性
二、基因突變與育種
1.基因突變的類型、基因突變的特點及其機制
2.自然界突變菌株分離與篩選的一般工作程序
3.誘變育種的含義及工作程序，營養缺陷型菌株的篩選方法
三、基因重組與育種
1.原核微生物基因重組方式，轉化、轉導和接合的概念和特點，感受態、局限轉導、普遍轉導、F+菌株、F-菌株、Hfr和F′菌株的相互關系及其雜交結果
2.真核微生物基因重組方式，有性雜交和準性雜交
3.原生質體融合原理及育種程序
4.基因工程原理及操作步驟
5.基因工程的應用
6.CRISPR與基因編輯
四、菌種保藏：菌種衰退及原因，菌種復壯和保藏，常用的菌種保藏方法
第九章微生物生態
一、微生物在自然界中的分布
水體、空氣、土壤、農產品中、人體內外及極端環境中微生物；環境微生物資源的開發利用；空氣、飲用水及食品中微生物的檢測方法
二、微生物與環境生物間的關系，互生、共生、寄生、拮抗等
三、微生物在自然界物質循環中的作用，C、N、P、S元素循環
四、微生物與環境保護
第十章傳染與免疫
一、傳染與傳染病的含義，決定傳染結局的三大因素，傳染的3種可能結局
二、非特異性免疫:
1.表皮和屏障結構
2.吞噬細胞及其吞噬作用
3.炎癥反應
4.正常體液或組織中的抗菌物質：補體，干擾素
三、特異性免疫
1.免疫應答的具體類型和反應過程
2.免疫器官和免疫細胞及其在免疫應答中的作用
3.分子免疫及其在體液免疫中的作用
四、免疫學方法及其應用：抗原與抗體反應的一般規律
五、生物制品及其應用
第十一章微生物分類與鑒定
一、微生物分類：分類單位，菌種、模式菌種、變種、菌株或品系、型、類群等概念
二、微生物命名：命名原則，正確書寫微生物的學名
三、微生物鑒定：原核微生物的分類系統和《伯杰氏手冊》，真菌分類系統，菌種鑒定的條件和方法，經典鑒定指標，現代鑒定方法
原文標題：陜西科技大學2023年食品科學與工程學院碩士研究生考試大綱
原文鏈接：https://sm.sust.edu.cn/class.jsp?urltype=tree.TreeTempUrl&wbtreeid=1049
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