909《食品微生物學》
一、考查目標
食品微生物學要求考生掌握食品微生物學的基礎理論、研究方法與實驗技能；掌握微生物學理論和技術在食品加工保藏、食品發酵和食品質量與安全等領域中的延伸、拓展與應用，并要求對食品微生物學的發展和前沿有一定的了解；要求考生能運用相關理論和方法分析與解決實際問題的能力。
二、考試形式與試卷結構
1、考試形式：閉卷、筆試。
2、試卷分值：150分。
3、考試時間：180分鐘。
4、題型結構：名詞解釋、填空題、判斷題、簡答題、論述題。
三、參考書目
《食品微生物學》第3版，何國慶、賈英民、丁立孝主編，中國農業大學出版社。
四、考試范圍
第一章緒論
微生物的概念及其在生物分類中的地位；微生物的生物學特性；微生物學的形成和發展；巴斯德和柯赫的主要成就；
第二章微生物主要類群及其形態與結構
原核微生物與真核微生物的概念及其主要區別；原核微生物的形態、結構及其生理功能；真核微生物的形態、結構及其生理功能
第三章微生物的營養與代謝
微生物營養與代謝的特點；六大營養素對微生物生命活動的影響；乙醇發酵與乳酸發酵；六大營養要素，配制培養基時應遵循的原則，及不同培養基的用途。
第四章微生物的生長
微生物生長的概念；微生物生長量的測定；微生物的群體生長規律；環境因素對微生物生長的影響及有害微生物的控制
第五章生物的遺傳變異與菌種選育
微生物遺傳變異的物質基礎及其結構、特點及在細胞中的存在方式；不同類型微生物的基因重組；突變的類型特點和突變的機制；微生物菌種的篩選程序、保藏和復壯方法；食品生物技術方法與策略。
第六章微生物的生態
微生物在自然界中的分布；微生物與生物環境間的關系；微生物在生態系統中的作用和地位
第七章食品制造中的主要微生物及其應用
食品制造中的主要細菌及其應用；食品制造中的酵母及其應用；食品制造中的霉菌及其應用；食品制造中的主要微生物酶制劑及其應用
第八章食品的微生物污染
細菌污染食品的特點；食品腐敗變細菌的主要生物學特性；熟悉產毒霉菌的種類，霉菌污染食品及其產毒的特點、毒素性質；掌握霉菌及其毒素的食品衛生學意義；掌握污染食品的微生物來源及其途徑；掌握食品中細菌總數和大腸菌群的含義及其食品衛生學意義。
第九章食品腐敗變質及其控制
主要食品的腐敗變質現象、原因及目前常用的食品防腐保藏方法、原理及其他衛生管理措施；微生物引起食品變質的基本條件，食品腐敗變質發生的化學過程，食品腐敗變質的初步鑒定方法及衛生學意義。
第十章食物中毒與食源性病原微生物
食物中毒的概念、特點及其類型；常見食物中毒病原菌的生物學特性；食物中毒的發生原因、癥狀及污染途徑。
原文標題：湖北文理學院2023年碩士研究生初試自命題考試科目考試大綱
原文鏈接：http://yjsc.hbuas.edu.cn/info/1113/4980.htm
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